Glutenfria produkter: arsenik istället för gluten

Larissa Melville avslutade sin praktik i redaktionen för . Efter att ha studerat biologi vid Ludwig Maximilians University och Münchens tekniska universitet lärde hon sig först känna digitala medier online på Focus och bestämde sig sedan för att lära sig medicinsk journalistik från grunden.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Personer med celiaki tål inte gluten. Du måste därför klara dig utan spannmål som innehåller det självhäftande proteinet för livet. Men nu väljer många friska människor också glutenfria produkter. De tror att dessa är hälsosammare - tvärtom kan vara fallet.

Man har länge misstänkt att människor som äter glutenfritt är mer utsatta för arsenik och kvicksilver än andra. En möjlig orsak till detta är att spannmål som innehåller gluten ersätts med rismjöl i många glutenfria produkter.

Ris är dock särskilt lätt att ta upp arsenik och kvicksilver på grund av hur det odlas i vatten och dess fysiologi. Dessa metaller, som finns överallt i vatten och mark, är giftiga i stora mängder och kan orsaka hjärt -kärlsjukdomar, cancer och neurologiska besvär.

Fördubblad arsenbelastning

Maria Argos från University of Illinois i Chicago och hennes kollegor har nu undersökt blod- och urinprov från nästan 7500 personer för de giftiga metallerna. Av studiedeltagarna sa 73 att de hade en glutenfri kost. Resten klarade sig inte utan vete, spelt och Co.

Resultatet: personer som följde en glutenfri kost hade en arsenikkoncentration i urinen som var nästan dubbelt så hög som de som följde en normal kost. Och kvicksilverhalten i deras blod var också hela 70 procent högre.

"Dessa resultat visar att en glutenfri kost kan ha oönskade konsekvenser", säger huvudförfattaren Argos. Men innan man äntligen kan säga något om hälsorisken krävs ytterligare utredningar.

Begränsa risförbrukningen

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) varnar också för höga arsenikhalter i ris. Det rekommenderar därför också att personer med celiaki äter lite ris och istället innehåller mer majs, hirs, bovete, amarant eller quinoa i kosten. Men du behöver inte klara dig helt utan ris och risprodukter.

BfR har ett tips för dess beredning: Arseninnehållet kan reduceras något genom att tvätta riset väl, koka det i mycket vatten som pasta och hälla av överflödigt kokvatten.

Dyr trend

Även i Tyskland använder många friska människor glutenfria produkter - även om de är betydligt dyrare. Även om bara cirka en procent av befolkningen lider av celiaki, i en undersökning från 2016 sa cirka fem procent att de hade köpt glutenfri mat under föregående vecka.

Det finns inga vetenskapliga belägg för att gluten i mat gör dig fet eller till och med främjar sjukdom.

Källor:

Pressmeddelande från University of Illinois i Chicago från 13 februari 2017: Glutenfri kost kan öka risken för arsenik, kvicksilverexponering

Bulka C.M. et al.: De oavsiktliga konsekvenserna av en glutenfri diet. Epidemiologi.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, öppnade den 15 februari 2016

Tagg:  klimakteriet Menstruation resemedicin