Salmonella älskar sallad i påsar

Christiane Fux studerade journalistik och psykologi i Hamburg. Den erfarna medicinska redaktören har skrivit tidningsartiklar, nyheter och faktatexter om alla tänkbara hälsoteman sedan 2001. Förutom sitt arbete för är Christiane Fux också aktiv i prosa. Hennes första kriminalroman publicerades 2012, och hon skriver, designar och publicerar också sina egna kriminalpjäser.

Fler inlägg av Christiane Fux Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Det är välkänt att salmonella gillar att leka runt på fjäderfäkött. Men de verkar föröka sig mycket starkare på förpackad sallad. Juicen som kommer ur de skurna eller pressade bladen låter dem också stiga till sin toppform.

Sallad i påsar är populärt bland de näringsmedvetna: När den slits i bitar och förtvättas hamnar den direkt på tallriken. Men grönskan är ofta inte så hälsosam som man hoppats.

Explosiv tillväxt

Forskare vid University of Leicester har funnit att även en liten mängd krossade löv kan få salmonellabakterier att explodera. Den rymande juicen fick antalet bakterier att skjuta i höjden 2400 gånger jämfört med prover med intakta löv.

Envisa bakterier

Mängder juice motsvarande en 200: e tesked var redan tillräckliga för denna effekt. "Denna saft hjälpte också bakterierna att fästa så hårt vid salladsbladen att de knappt kunde tvättas bort", säger studieledaren Primrose Freestone. Bakterierna var också svårare att ta bort från fat och arbetsytor.

Ökad fara

Ännu mer oroande var det faktum att de saftfettade bakterierna visade sig vara särskilt aggressiva. Forskarna rekommenderar därför att förpackad sallad konsumeras snabbt oavsett användningsdatum. Detta gäller särskilt efter att väskorna öppnats, även om de förvaras i kylskåpet.

Anmälningspliktig sjukdom

Matförgiftning med patogenen Salmonella enteritidis är extremt obehagligt. Patogener som har överlevt syrabadet i magen häckar i tarmväggen, där de släpper ut gifter.

Beroende på mängden bakterier som intas, utlöser de de första symptomen fem till 72 timmar efter salmonellaförgiftning: akut kräkningar, diarré med svåra magkramper, feber och huvudvärk. På grund av den höga vätskeförlusten lider vissa patienter av en kollaps eller till och med cirkulationssvikt. Eftersom salmonella är mycket smittsam och förgiftning kan vara dödlig i värsta fall, är salmonellaförgiftning anmälningspliktig i Tyskland.

Källa: Giannis Koukkidis et al.: "Salladsbladjuicer förbättrar Salmonellatillväxt, färskvarukolonisering och virulens", Publicerad i Applied and Environmental Microbiology, 18 november 2016

Tagg:  påfrestning alkohol Babybarn