Den enorma lusten för köttet

Ingrid Müller är kemist och medicinsk journalist. Hon var chefredaktör för i tolv år. Sedan mars 2014 har hon arbetat som frilansjournalist och författare för Focus Gesundheit, hälsoportalen ellviva.de, förlaget living crossmedia och hälsokanalen för rtv.de.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Kött är inte längre en lyxmat. Människor runt om i världen konsumerar mer kött än någonsin. Rätt fram: fläsk och schnitzel. En person äter stolta 1094 djur under sitt liv

Köttrapport 2013

Människors hunger efter kött är enorm. Den genomsnittliga köttkonsumtionen för en tysk är 89 kilo per år - 20 procent av den hamnar i soptunnan. 85 procent av tyskarna äter kött och korv varje dag eller nästan varje dag. Fyra gånger så mycket kött konsumeras som i mitten av 1800 -talet och dubbelt så mycket som för 100 år sedan, enligt Meat Atlas 2013, en rapport som visar global köttproduktion.

Enligt detta äter män betydligt fler animaliska produkter än kvinnor, och en kötträtt serveras vanligtvis också på restauranger. Särskilt den yngre generationen har mycket att göra med: 19 till 24-åriga män är de största kött- och korvätarna, medan kvinnor är 25 till 34-åringar. Schnitzel ligger fortfarande högst upp på hitlistan över de mest populära kötträtterna.

1094 djur i magen

Köttindustrin har dock tappat ganska mycket rykte och förtroende. Med rätta, för den motbjudande listan är lång: antibiotika i kyckling, BSE, svininfluensa, fågelinfluensa, mul- och klövsjuka, ruttet kött eller imiterad skinka. Det skulle kunna fortsätta. Försäljningen går sönder så snart en grodd upptäcks. En konsekvens är övergången till ekologiskt kött, vilket naturligtvis är dyrare. En annan är att särskilt unga blir vegetarianer och veganer eller åtminstone begränsar köttkonsumtionen. Även stora företag och sjukförsäkringsbolag låter fläskkindet vara fläskkind i sina kantiner vissa dagar.

Ungefär 52 procent av tyskarna förlorar sina egna köttfria dagar och försöker dämpa köttlysten, enligt en undersökning från opinionsundersökningsinstitutet FORSA. "De är inte särskilt framgångsrika med detta ännu", finner Fleischatlas -författarna. Under sitt liv slukar en tyskare 4 nötkreatur, 4 får, 12 gäss, 37 ankor, 46 grisar, 46 kalkoner och 945 höns - ett stolt 1094 djur!

Symbol för lyx

Globalt äter människor mer kött än någonsin tidigare. Berg av grisar, nötkreatur, höns och får ligger på tallrikarna i världen. Kött är inte längre en lyxmat som söndagssteken var förut, utan en vardagsprodukt. Enligt ”Köttatlasen” visar den globala trenden dock en dikotomi, nämligen ett gap mellan rika och fattiga - där de fattigare länderna snabbt hamnar i kapp.

Medan köttkonsumtionen är frusen på en extremt hög nivå i de flesta industrialiserade länder, klättrar den massivt i utvecklingsländer, i vissa fall med tvåsiffriga tillväxttakter. "I Asien, Afrika och Sydamerika kan de fattiges inriktning mot de rika ses på exemplariskt sätt, särskilt när det gäller köttkonsumtion", skriver författarna. Där välståndet växer är det lätt att se från menyn. Kött är "en symbol för framsteg och lyx".

Happless borstboskap

De flesta grisar konsumeras över hela världen - borstkreaturen utgör cirka 40 procent av den globala köttkonsumtionen. Och det är bara möjligt eftersom den moderna grisen snabbt göds till slaktvikt i gigantiska stallar. Fjäderfäet, särskilt kycklingen, har kommit ikapp. Fjäderfäet är billigast. Nötkött kostar däremot mest och är något för de rikas skafferi. Det är därför framför allt industriländerna slår till här. Med undantag för Argentina och Uruguay, de stora nötköttsproducenterna, som vanligtvis äter djuret i form av stora grillade biffar.

Fleischberg USA

De största köttätarna bor fortfarande i USA - överlägset. Rent matematiskt får varje man där 196 gram kött om dagen, kvinnor 125 gram. Ändå har köttkonsumtionen rasat med hela 12 procent sedan 2008. Till och med Bill Clinton äter inte längre biffar, kalkon och kyckling efter bypass -operation, som han meddelade. Däremot är Kina det land som kommer ikapp mer och mer när det gäller köttkonsumtion: inom tre decennier har landets köttkonsumtion fyrdubblats. Särskilt populärt: Amerikansk snabbmat. Att äta stora portioner kött är en del av den nya livsstilen där.

27 000 döda kycklingar - per timme

Den globala hungern efter kött kan bara tillgodoses om företag producerar djur i massiv skala. Gården, på vilken djuren föddes på lämpligt sätt och matades med självklippt hö, har länge tillhört drömmarnas land. Idag är köttproduktion fabriksarbete - med djur. Att hålla 40 000 höns eller 2 000 grisar under ett tak ”är inte längre ett undantag, utan regeln”, enligt rapporten. I Wietze i Niedersachsen, till exempel, det största fjäderfäslakteriet i Europa, 27 000 djur per timme, det vill säga 135 miljoner per år. Alla som någonsin har sett filmen "We feed the world" eller "Our daily bread" vet hur det fungerar: gå av varje sekund.

Antibiotika utan effekt

Denna fabriksodling har ett pris. Inte i snabbköpet, eftersom kött är billigare än någonsin, men för människors hälsa. Enligt Meat Atlas, som kanske är lite drastiskt, riskerar det att plötsligt dö av ofarliga infektioner. Men: det finns bakterier som inte längre svarar på antibiotika. Alla som blir smittade av dem har problem eftersom vanliga åtgärder inte längre fungerar.

Bara i går visade en undersökning att Mettbrötchen inte är så smakrika som de kan se ut. De som älskar fläskkött kan utsätta sig själv för en större hälsorisk än väntat, så resultatet. Omkring 16 procent av de 50 proverna från tio tyska städer var förorenade med antibiotikaresistenta bakterier - vanliga antibiotika skulle vara ineffektiva vid infektion.

Farväl till massdjuret

Anledningen är att antibiotika används för ofta vid djurfettning. Utan dem skulle modern djurproduktion inte längre vara tänkbar. Sjukdomar skulle spridas snabbt bland djur. Världshälsoorganisationen uppskattar att nu tar fler friska djur än sjuka människor bakteriedödaren. För ofta behandlas inte bara det sjuka djuret, utan hela besättningen. Det vore bättre om djuren inte blev sjuka i första hand, men för det måste man säga adjö till det nuvarande köttproduktionssystemet.

Tagg:  Diagnos huskurer hud