Vitt bröd - hälsosammare för många?
Christiane Fux studerade journalistik och psykologi i Hamburg. Den erfarna medicinska redaktören har skrivit tidningsartiklar, nyheter och faktatexter om alla tänkbara hälsoteman sedan 2001. Förutom sitt arbete för är Christiane Fux också aktiv i prosa. Hennes första kriminalroman publicerades 2012, och hon skriver, designar och publicerar också sina egna kriminalpjäser.
Fler inlägg av Christiane Fux Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.Vitt bröd har upplevt ett djupt fall - det har tappat sin nimbus som brödet för det fina folket och anses nu av många göra gödande och sjuka människor. Men det är inte så enkelt: För vissa kan toast och Co. visa sig vara det bättre alternativet. Åtminstone när det gäller blodsockernivåer.
Forskare som leds av Eran Segal från Weizman Institute of Science har testat. Under en vecka fick de 20 friska försökspersoner äta antingen grovt surdegsbröd bakat i ett bageri eller en industriellt tillverkad produkt gjord på raffinerat vitt mjöl. Och det i goda mängder: Volontärerna täckte en fjärdedel av sitt dagliga kaloribehov med sitt bröd. Efter en två veckors paus fick de tidigare vita brödkonsumenterna surdegsbröd och vice versa.
Surdeg kontra vitt bröd
Under studien kontrollerade forskarna olika hälsoparametrar för sina ämnen, inklusive blodsocker, mineralenivåer och leverenzymer. Resultatet förvånade forskarna: "Vi var säkra på att surdegsbrödet skulle visa sig vara det hälsosammare alternativet, men till vår förvåning fann vi inga skillnader i hälsoeffekterna av de två brödsorterna", säger Segal.
Bland annat ökade blodsockernivån särskilt kraftigt hos hälften av deltagarna efter att ha intagit vitt bröd, men i den andra halvan efter att ha konsumerat surdegsbrödet. Höga blodsockernivåer och tillhörande höga insulinnivåer är hälsoskadliga. Detta ökar risken för fetma och diabetes.
Tarmbakteriernas kraft
Forskarna tillskriver det faktum att hälften av deltagarna reagerade med stigningar i blodsockret strax efter att ha ätit nytt fullkornsbröd: maten smälts olika beroende på vilka bakterier som dominerar tarmen. Och det är väldigt olika från person till person. "Kroppens svar på mat är en mycket personlig fråga", säger Eran Elinav, en av studiens ledande författare.
Individuella näringsrekommendationer
Studien ger därmed tvivel som blir allt mer utbredd när det gäller allmänna uttalanden om hälsosam kost. För det finns uppenbarligen inget korrekt svar på denna fråga. Människor är väldigt olika. Och så blir insikten allt vanligare att det som är bra för en person inte nödvändigtvis gynnar den andra. Att ha detta i åtanke är en av utmaningarna näringsläkare står inför just nu.
Viktig fiber
Ändå: Det finns näringsrelaterade fynd som konsekvent har bekräftats av vetenskapen. Och detta inkluderar också det faktum att kostfiber, för vilka fullkornsprodukter är en viktig leverantör, har en positiv effekt på hälsan. Från tjocktarmscancer till hjärtinfarkt, att äta en fiberrik kost minskar risken för otaliga sjukdomar.
Med tanke på den korta period som den täcker kan studien inte svara på om de deltagare vars blodsockernivå reagerade ogynnsamt på surdegsbrödet inte skulle ha haft nytta av fullkornsbröd på lång sikt.
Fara på grund av höga sockernivåer
En kraftig ökning av blodsockret är ogynnsamt för hälsan. Om kroppens celler är överväldigade av att absorbera allt socker omvandlas det till fett. Detta ökar risken för fetma.
Dessutom, med höga blodsockernivåer, så gör insulinfrisättningen också - eftersom hormonet är ansvarigt för att få ut sockret ur blodet till kroppens celler. Kroniskt förhöjda blodsockernivåer minskar kroppens cellers vilja att absorbera socker. Dessa reagerar då mindre känsligt på insulin. Bukspottkörteln svarar på detta med ökad insulinproduktion.Men någon gång är orgeln överväldigad - typ 2 -diabetes utvecklas.
Tagg: medicinska växtbaserade huskurer intervju laboratorievärden
