Kräkningar av diarré: E. Coli håller fast vid grönsaker

Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

MünchenOm du känner dig smutsig efter att ha ätit är det första du tänker på förorenat kött som den skyldige. Faktum är att bakteriekontaminerade grönsaker ofta är utlösaren för den våldsamma kräkningsdiarréen. När det gäller matförgiftning orsakad av tarmkimen Escherichia coli är det så mycket som 20 till 30 procent av fallen, uppskattar experter.

Fast förankrat i cellväggen

Forskare vid James Hutton Institute i Skottland har funnit att bakterier av E. coli-typ kan fästa sig fast vid växtstrukturer. För att göra detta använder de flagellor, som de normalt använder för att flytta. Organismerna genomborrar växtcellernas väggar med flagellan, förankrar sig själva och kan sedan föröka sig obehindrat. Forskarna som arbetade med Nicola Holden kunde visa att flagellans struktur reagerar direkt med fettmolekyler i växtcellernas membran. E. coli -bakterier utan flagella kunde inte fästa vid växterna.

De flesta bakterier som har dockat på detta sätt kan tas bort från grönsakerna genom att tvätta dem ordentligt. Vissa lyckas dock helt tränga in i växtcellerna, där de skyddas från rengöringsåtgärder.

Förstå bakterier bättre

"Vi tror att denna mekanism är vanlig i många typer av bakterier", säger studieledare Holden. Hon misstänker att bakterierna klamrar sig till tarmväggarna hos djur med samma mekanism. Att förstå sådana interaktioner mellan mat och patogener kan bidra till att minska risken för matförgiftning i framtiden.

Hur farliga vissa av tarm bakterier kan bli visades 2011 av den sista stora vågen av E. coli infektioner i Europa. Även på den tiden var förorenade växter, inte kött, källan till infektion. 53 personer dog efter att ha haft EHEC hade ätit förorenade krasspiror. Många fler fick intensivvård. (cf)

Källa: News, Society for general Microbiology: "Ny forskning visar hur patogen E. coli O157: H7 binder till färska grönsaker".

Tagg:  resemedicin medicinska växtbaserade huskurer Sjukdomar