"Det finns inget som heter absolut säkerhet med cancer"

Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Vad har salami och asbest gemensamt? Världshälsoorganisationen (WHO) klassificerar båda som cancerframkallande. Nu är många osäkra: Hur utsatt är jag? Ska jag fortfarande äta kött? Professor Heiner Boeing, epidemiolog vid tyska institutet för näringsforskning, ger svaret.

Prof. Dr. Heiner Boeing

Prof. Dr. Heiner Boeing är chef för epidemiologiska avdelningen vid German Institute for Nutrition Research Potsdam-Rehbrücke.

Prof. Boeing, Världshälsoorganisationen har larmat: Korv och skinka är cancerframkallande för människor. Från och med nu är de i samma och samtidigt högsta riskklass som asbest och tobaksrök. Var det förutsebart?

Insikten att hög köttkonsumtion ökar risken för tjocktarmscancer är inte ny. Nu har WHO bara kommit fram till baserat på ett stort antal data om att bearbetade köttprodukter tillhör riskklass 1 med avseende på deras cancerframkallande effekt.

Korv och skinka är dock inte de enda livsmedel som har placerats i denna grupp - och de kommer antagligen inte att bli de sista heller. Alkohol är en av dem. Och naturligtvis finns det också många ämnen i den här klassen som är många gånger farligare än korv - till exempel den mycket citerade asbesten, men också cigaretter.

Även 50 gram bearbetat kött per dag sägs öka risken för tjocktarmscancer med 18 procent - det är bara en wienerkorv. Vad betyder det konkret?

Tarmcancer är ganska sällsynt jämfört med andra sjukdomar som typ 2 -diabetes eller hjärt -kärlsjukdomar. Ändå finns det en viss grundrisk för oss alla att utveckla tjocktarmscancer under vår livstid - det är cirka sex procent. För personer som äter 70 gram korv om dagen är denna risk 18 procent högre jämfört med dem som bara äter 20 gram kallskuret om dagen. Men det är inte mycket i absoluta tal.

Vilka mängder salami, skinka och korv kan du äta säkert varje dag?

Det finns inget specifikt tröskelvärde, varför frågan inte kan besvaras över hela linjen. Livet är i alla fall fullt av risker - därför är det meningslöst att oroa sig för om din risk börjar vid 10, 20 eller vanliga 70 till 80 gram korv per dag.

Men alla kan minska sin personliga risk för tjocktarmscancer genom att konsumera mindre bearbetat kött. Och om människor skulle äta mindre kött totalt sett skulle tjocktarmscancer bli mindre vanligt. För oavsett om det är cigaretter eller korv - är risken för cancer alltid en fråga om mängden.

"Cancerrisk" - vad betyder det egentligen?

Beroende på livsstil och disposition har varje person en individuell risk att till exempel utveckla tjocktarmscancer. Fysisk aktivitet och en fiberrik kost sänker den, medan fetma, diabetes eller tjocktarmscancer hos nära familjemedlemmar ökar den.

Men även en individuellt hög risk betyder inte att någon faktiskt blir sjuk. Det finns människor som röker 40 cigaretter om dagen och fortfarande aldrig får lungcancer. Å andra sidan kan människor också bli sjuka om deras risk är mycket låg. Det finns inget som heter absolut säkerhet.

Kan någon som har ätit mycket bearbetat kött i decennier få tillbaka risken till det normala?

Om du ändrar din kost minskar risken för tjocktarmscancer igen - om inte omedelbart. Det kan ta bra 15 till 20 år innan det är betydligt lägre igen. Men om allt verkligen är reversibelt är naturligtvis tveksamt. Ändå är det värt det!

Kommer WHO -betyget att påverka konsumentkonsumtionen på lång sikt eller kommer alla snart att fortsätta som tidigare?

Hur samhället kommer att hantera det, det vill säga om människor kommer att äta mindre kött i framtiden eller om allt kommer att förbli som tidigare, är ännu inte förutsebart. Alkohol är också kritiskt, men det är så fast förankrat i samhället att stormarknaderna och barerna är fulla av det. Dessutom betyder näring också njutning och kultur. Det gäller även korvarna på grillen och fläskstegen på helgen. Varför ska folk bara ge upp det här?

Inte bara kött, utan även fisk och till och med frukt och grönsaker anses vara potentiellt cancerframkallande om de är förorenade med kvicksilver eller bekämpningsmedel. Vad är det fortfarande säkert att äta dessa dagar?

Bara för att grönsaker och fisk är delvis förorenade betyder det inte att vår risk för cancer ökar om vi äter mycket av dem - tvärtom minskar det! Mitt råd: Ta det lugnt och ta till dig vad forskarna i den granskningsstudie som för närvarande diskuteras har sagt själva: ”Det finns ingen anledning till oro”. Om du är sugen på en currywurst bör du äta den - precis som om du går till ölträdgården på sommaren och dricker en öl. Det borde inte vara för mycket.

Tagg:  anatomi alkoholdroger läkemedel