Vad gör korv cancerframkallande

Christiane Fux studerade journalistik och psykologi i Hamburg. Den erfarna medicinska redaktören har skrivit tidningsartiklar, nyheter och faktatexter om alla tänkbara hälsoteman sedan 2001. Förutom sitt arbete för är Christiane Fux också aktiv i prosa. Hennes första kriminalroman publicerades 2012, och hon skriver, designar och publicerar också sina egna kriminalpjäser.

Fler inlägg av Christiane Fux Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Korven ligger i bålplankan: Världshälsoorganisationens (WHO) senaste tillkännagivande om köttkonsumtion har väckt stor uppståndelse. Bearbetat kött som korv och skinka, köttbröd och rökt skinka är cancerframkallande, varnade de bästa hälsovakterna. Enligt International Cancer Research Agency (IARC) - en WHO -myndighet - misstänks rött kött också officiellt för att främja tumörer.

Men vad finns egentligen i korven som ska göra dess konsumtion så tveksam? Överst på listan över misstänkta: natriumnitrit. "Det läggs till de flesta köttprodukter, till exempel vid härdning", förklarar Dr. Susanne Weg-Remers, chef för Cancer Information Service (KID), berättade för

Trevlig och hållbar tack vare natriumnitrit

Ämnet säkerställer att korv har en längre hållbarhet och ger dem i stället för sin ursprungliga gråbleka färg en mer aptitlig nyans av rosa eller rött. I interaktion med proteiner resulterar natriumnitrit i så kallade nitrosaminer vid uppvärmning. "Och de orsakar cancer, åtminstone i experiment med möss och råttor", säger läkaren.

Ytterligare risker uppstår från så kallade svartrökta produkter - till exempel rökt skinka eller salami. Här har komponenter av röken som tränger in i de köttiga delikatesserna en cancerframkallande effekt.

Och hur är det med kött?

Men inte bara korvprodukter, obearbetat kött ökar också risken för cancer. Det gäller åtminstone nöt- och fläskkött, lamm, get, häst och vilt. "Det brukade antas att rostningsämnena som produceras under rostning och grillning gynnar tillväxten av tumörer", säger Weg-Remers. Dock inte när man äter vitt kött som fågel. Och det är lika hackat i pannan eller på grillen som den klassiska biffen.

Misstänkta virus

Så vad som egentligen ligger bakom den misstänkta tarmcancerfrämjande effekten av rött kött är fortfarande mycket hypotetiskt. "Det misstänks nu att speciella virus spelar en roll", säger cancerexperten. Men det är inte garanterat.

Att virus kan orsaka cancer är inget nytt. Åtminstone för humant papillomvirus HPV har detta bevisats med avseende på livmoderhalscancer. Och efter att ha smittats av hepatit C ökar risken för levercancer. "Risken att äta kött finns där, det kan inte ifrågasättas", säger forskaren, även om den är måttlig - jämfört med till exempel cigaretter. Och eftersom bara sex procent av befolkningen får tjocktarmscancer är risken för individen inte extremt hög, även med en något högre köttkonsumtion.

Risken har bara måttligt ökat

IARC har specifikt satt den ökade cancerrisken till 18 procent per 50 gram kött som konsumeras dagligen. Det var resultatet av en utvärdering av flera hundra studier om detta ämne, som dock hade kommit till mycket olika riskbedömningar.

Att undvika kött rekommenderas inte

Läkaren ser ingen anledning att helt avstå från kött och korv - utan för att begränsa konsumtionen: "The German Nutrition Society har länge rekommenderat att begränsa dig till högst 300 till 600 gram kött per vecka." När allt kommer omkring har kött slutligen, det är bra: "Det innehåller mycket protein, järn och vitaminer som kroppen behöver", säger Weg-Remers.

WHO har också gått tillbaka lite på grund av många protester: "Den senaste IARC -bedömningen kräver inte att folk avstår från konsumtionen av bearbetat kött", skriver organisationen. De vill snarare uppmärksamma det faktum att mindre konsumtion kan minska risken för cancer.

Risken för tjocktarmscancer beror på många faktorer

Weg-Remers påpekar också att kött inte alls är den enda riskfaktorn för tjocktarmscancer. Även de som lever helt utan kött har ingen garanti för att hålla sig friska. Andra riskfaktorer som bestämmer den individuella risken agerade snarare också tillsammans i tjocktarmscancer. Så om någon är överviktig eller smal har en familjens anlag för denna typ av tumör eller inte. Köttets beredning är också avgörande: ångning är mindre kritiskt än stekning. Cancerexperten säger: "I slutändan måste alla bedöma fördelarna och riskerna för sig själva."

Tagg:  medicinska växtbaserade huskurer Babybarn parasiter