Grillat kött ökar blodtrycket

Christiane Fux studerade journalistik och psykologi i Hamburg. Den erfarna medicinska redaktören har skrivit tidningsartiklar, nyheter och faktatexter om alla tänkbara hälsoteman sedan 2001. Förutom sitt arbete för är Christiane Fux också aktiv i prosa. Hennes första kriminalroman publicerades 2012, och hon skriver, designar och publicerar också sina egna kriminalpjäser.

Fler inlägg av Christiane Fux Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Grillsäsongen är i full gång. Det som nu susar överallt på gallren kan dock driva upp blodtrycket på lång sikt.

Gang Liu från Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston och hans kollegor studerade effekterna av att äta kött med tanke på hur det tillagades.

För att göra detta kombinerade de data från tre stora långtidsstudier med totalt mer än 100 000 deltagare, där omfattande data om deltagarnas hälsa och livsstil samlades in. Inom 16 till 18 år utvecklade cirka 37 000 av dem högt blodtryck.

För sin forskning fokuserade forskarna på de deltagare som åt minst två måltider av rött kött, kyckling eller fisk per vecka.

Mycket kött, hög risk

En hög konsumtion av kött och fisk ensam visade sig vara ogynnsam för blodtrycket: De som konsumerade en av dessa livsmedel oftare än varannan dag, risken för högt blodtryck var 17 procent högre än för deltagare som åt kött eller fiskade mindre än fyra gånger i månaden.

Problematiskt: varmstekt och "bra gjort"

Risken för de deltagare som stekte eller grillade sitt kött var 17 procent högre.

Även de som föredrog att äta sitt tillagade kött hade större risk att utveckla högt blodtryck: risken var 15 procent högre än för människor som föredrog att äta kött blodig.

"De kemiska föreningar som bildas när du lagar kött vid höga temperaturer har orsakat oxidativ stress, inflammatoriska processer och insulinresistens, åtminstone i djurstudier", säger studieledaren Liu. Dessa fysiologiska reaktioner försämrar också blodkärlens funktion hos människor och därmed högt blodtryck och åderförkalkning.

Speciellt de så kallade heterocykliska aromatiska aminerna misstänks vara hälsoskadliga. Förutom högt blodtryck kan de också främja tjocktarmscancer.

Det finns dock inga tydliga belägg för att det är det kryddiga stekt köttet som höjde deltagarnas blodtryck. Men det höga antalet deltagare tyder på det.

Indirekt och skonsam matlagning

Om du inte vill göra utan att grilla kan du prova indirekta, mildare tillagningsmetoder. Maten som ska grillas placeras inte direkt ovanför värmekällan utan bredvid den. Detta fungerar särskilt bra med en grill som kan låsas. Eller så kan du byta till grillade grönsaker direkt.

Tagg:  paddor giftväxter ouppfylld önskan att skaffa barn hälsosam arbetsplats