Spirande bakterier i köket
Luise Heine har varit redaktör på sedan 2012. Den kvalificerade biologen studerade i Regensburg och Brisbane (Australien) och fick erfarenhet som journalist inom tv, i Ratgeber-Verlag och i en tryckt tidning. Förutom sitt arbete på skriver hon också för barn, till exempel för Stuttgarter Kinderzeitung, och har en egen frukostblogg, “Kuchen zum Frühstück”.
Fler inlägg av Luise Heine Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.MünchenPlötsligt diarré eller kräkningar - Salmonella och Co. orsakar snabbt allvarligt obehag. Cirka nio procent av de drabbade får matförgiftning i sitt eget kök. Orsaken: felaktig hantering av maten. I synnerhet har forskare ett köksredskap i sikte som en möjlig infektionskälla: kökshandduken.
Orent arbete i köket? Många skulle inte hålla med om att de inte tar tillräckligt hand om hygienen. Kansas State University matsexperter Jeannie Sneed och Randall Phebus och deras team har kommit med ett försök att bättre förstå hur bakteriekontaminering uppstår i kök.
Skärning av fruktsallad för vetenskap
För att göra detta fick de 123 testpersoner laga mat i ett experimentellt kök, å ena sidan en maträtt med köttfärs eller fjäderfä och å andra sidan en fruktsallad. Forskarna hade tidigare försett det råa köttet med en mjölksyrabakterie. Detta är ofarligt, men fungerade som en indikator som hjälpte till att förstå var och hur förorening hade ägt rum under tillagningen. Innan de började informerades ämnena igen om livsmedelssäkerhet.
Livlig spridning av bakterierna
Det visade sig dock att instruktionerna hade liten effekt: I cirka 90 procent av fallen hade den beredda fruktsalladen spår av mjölksyrabakterier. Dessutom hade testkockarna spridit de potentiellt farliga bakterierna över hela köket, på diskbänken, kylskåpet, ugnen och soptunnan.
De flesta bakterierna hittades dock på kökshanddukar och disktrasor. "Observationerna visade att testpersonerna ständigt hanterade kökstextilierna, även när de inte använde dem för att torka av", säger matspecialisten Sneed. Videoinspelningarna visade att några av kockarna rörde vid handdukarna innan de tvättade händerna. Även de som sedan tvättade händerna tog upp bakterierna när de torkades av.
Bra underlag för tillväxt
Slarvig hantering av kökstextilier kan vara ett problem. Andra forskare har visat att salmonella, till exempel, också kan föröka sig på det över en natt. Forskaren Jeannie Sneed rekommenderar därför att du lägger torkdukar och kökshanddukar i tvätten omedelbart efter att du förberett måltiden, eller undviker pappershanddukar.
Mer rörlighet för bakterier
Under sina undersökningar märkte forskarna något annat: den naturliga användningen av mobila enheter som smartphones i köket. Inga problem i sig - skulle inte samma enheter föras till mycket "tystare" platser. Där kan det i sin tur komma i kontakt med obehagliga följeslagare som norovirus eller E. coli -bakterier - ingen vill dra in dessa i deras kök. "Om du fortfarande vill använda din mobiltelefon i köket bör du betrakta det som en möjlig överföringskälla", säger Sneed. Regelbunden torkning av surfplattor och mobiltelefoner med desinfektionsmedel kan minska risken.
Fem hygientips för köket
Ingen är perfekt, detta gäller även för att upprätthålla kökshygien. Trots detta har livsmedelssäkerhetspersonal fortfarande några tips redo om hur man avsevärt minskar risken för salmonella och co.:
1. Tvätta händerna ordentligt
"Så snart du kommer in i köket för att laga mat, bör du tvätta händerna noggrant först", säger Jeannie Sneed. En tumregel var att korrekt rengöring skulle ta minst 20 sekunder. Det är obligatoriskt att använda tvål. Handtvätt bör också upprepas regelbundet när du lagar mat, särskilt vid hantering av rå mat.
2.Tvätta kökshanddukar
Kökshanddukar och trasor bör bytas dagligen. Detta gäller särskilt om de användes när rått kött bearbetades. För mellansteg är det annars lämpligt att använda hushållspapper, som kan slängas omedelbart efter användning (och smuts).
3. Undvik kökssvampar
Även om de är fruktansvärt praktiska tror inte experter på kökssvampar. Förutsättningarna för bakterier är för bra. Phebus vet dock att många i praktiken inte vill lämna kökshjälparna. Sedan rekommenderar experten att dessa åtminstone bör desinficeras regelbundet. För detta kan svampen tvättas i diskmaskinen (och sedan torkas väl) eller värmas lätt fuktig i mikrovågsugnen i 30 sekunder.
4. Använd en koktermometer
De flesta patogener i maten dör automatiskt när de utsätts för värme tillräckligt länge. Det innebär till exempel att värma köttfärs till minst 70 grader och kyckling till minst 73 grader - inklusive inuti. För att vara riktigt säker på att så är fallet hjälper en termometer till att bestämma temperaturen i köttprodukternas kärna också.
5. Fördelning av uppgifter för köksredskap
Mat bakterier sprids vanligtvis genom kontakt där de normalt inte borde. Till exempel för att paprikan som ska bli rå i salladen skärs på samma bräda som kalkonbröstremsorna var avsedda för dem. Det borde finnas separata brädor och knivar för dem båda - det är till hjälp här om redskapens olika färger gör det omöjligt att förvirra dem. ”Till exempel använder jag flera kökshanddukar”, förklarar forskaren. En är bara för händerna, en för rätterna.
Källa: Sneed J. et al. Konsumenthantering av livsmedel leder till korskontaminering; Food Protection Trends, Vol 35, nr. 1, s. 36-48
.jpg)
