Glutamat: en fara för levern och hjärtat?

Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

MünchenAlla konsumerar smakförstärkaren glutamat varje dag. Internationella forskare har nu bekräftat att ämnet möjligen med rätta är kontroversiellt. I deras studie hade glutamat en negativ effekt på mössens hälsa.

Möss på en diet

"Umami" är namnet på den femte smaken som glutamat trollar fram på tungan. Det är inte sött, salt, bittert eller surt, men på något sätt annorlunda - “umami”. Det betyder ungefär "hjärtligt, gott". Men det finns bevis för att glutamat kan utlösa sjukdomar som fetma, diabetes, Alzheimers, Parkinsons och multipel skleros. För att ta reda på om tillsatsen är hälsoskadlig har forskare från Japan, Amerika och Italien experimenterat med möss. Det internationella teamet under ledning av Koichi Tsuneyam och Makoto Fujimoto genomförde två experiment.

I den första tippade forskarna glutamat i möss efter födseln. Djurens vävnad undersöktes sedan fem gånger inom ett år - i jämförelse med en kontrollgrupp som inte hade fått något glutamat.

I det andra experimentet jämförde forskarna igen glutamatmöss med kontrollmöss. Den här gången matades dock gnagarna också annorlunda. Vissa var på en strikt diet: endast 75 procent av kosten i gruppen som inte är diet.

Inflammerad lever, hotat hjärta

Studie ett visade att, till skillnad från de andra mössen, hade glutamatmöss symtom på alkoholfri steatohepatit - en inflammation i levern - oftare. Dessutom utvecklade de ofta symtom och sjukdomar i det metaboliska syndromet, till exempel övervikt (fetma), en störd fett- och kolesterolbalans, högt blodtryck (arteriellt hypertoni) eller en onormalt hög blodsockernivå. Syndromet ses som den viktigaste riskfaktorn för hjärt -kärlsjukdom.

Studie två visade att en kalorifattig kost inte förhindrade steatohepatit och fetma hos glutamatmöss, men det bromsade utvecklingen. En radikal kost kan inte undvika glutamatrelaterade sjukdomar, men det kan minska progressionen, enligt forskarna.

Man påverkad

Resultaten från musförsöken kan inte direkt överföras till människor. Trots det tror forskare att glutamat också är skadligt för människors hälsa. Särskilt asiater kan drabbas, eftersom deras rätter särskilt ofta innehåller glutamat. Enligt experterna visar kinesiska befolkningsstudier ett tydligt samband mellan glutamat, fetma, diabetes och metaboliskt syndrom.

Ändå är glutamat för närvarande klassificerat som ett säkert livsmedel, tillsatsen är godkänd för de flesta livsmedel upp till en maximal mängd av 10 g / kg. Glutamat finns främst i vissa färdiga produkter. Men också i många naturliga livsmedel, till exempel nötkött, parmesanost eller ärtor, kan det i små mängder till och med finnas i tomater eller bröstmjölk. (vv)

Tagg:  Diagnos äldreomsorg förebyggande