Svamp - vilket är giftigt och vilket är det inte?

och Peter Dobbitsch Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Svampar växer bäst på sensommaren, när vädret fortfarande är varmt men redan fuktigt. Samlarna måste dock vara mycket kunniga så att inga giftiga representanter hamnar i korgar och kastruller.

ICD -koder för denna sjukdom: ICD -koder är internationellt erkända koder för medicinska diagnoser. De finns till exempel i läkarbrev eller på intyg om arbetsoförmåga. T62

Spetsigt krökt huvud, blodrött hudhuvud, lila tjock fot eller Satans boletus - svampnamn låter ofarliga eller låter farliga. Men slutsatser om svampen i fråga är giftig eller inte kan inte dras av namnen.

I Centraleuropa finns det över 10 000 stora svampar, varav cirka 150 är giftiga. I Tyskland finns över 12 850 typer av svampar (från juni 2020) - stora svampar och andra - listade i en databas av German Society for Mycology. Men bara ett fåtal arter är faktiskt livshotande giftiga. De flesta av dem orsakar "bara" lätt till svårt illamående med kräkningar och diarré. Men vissa kan också leda till döden. Det som är särskilt knepigt är att de första symtomen vanligtvis bara uppträder långt efter att svampmåltiden har intagits. Detta kan ta flera dagar, särskilt med de farligaste arterna. Giftet cirkulerar då redan i blodet, så att magsköljning inte längre är till någon nytta.

Tips för att plocka svamp

För att undvika svampförgiftning, tänk på följande när du samlar svamp:

Samla bara svampar som du säkert kommer att känna igen.
Lämna finnesvamp om du inte är mycket kunnig. Med tubsvamparna finns det bara en dödlig giftig representant, Satans svamp.
Samla bara svamp i luftgenomsläppliga behållare som korgar - plastpåsar är olämpliga eftersom svamparna i dem förstörs särskilt snabbt. Och ruttna svampar kan orsaka bakteriell matförgiftning. Av denna anledning, förbered alltid svamp färsk.
Av hänsyn till naturen ska du inte bara rota upp svamp, annars kommer du att förstöra svampnätet i jorden. Istället ska du försiktigt skruva loss varje svamp med en kniv (undantag: tubuli kan skäras av precis ovanför marken). Täck det resulterande hålet med jord eller löv.
På vissa ställen är det möjligt att konsultera experter som undersöker svampen som samlats in för giftiga representanter. Du kan få adresser från konsumentrådgivningscentraler, livsmedelsinspektionskontor och kemiska inspektionskontor.
Nästan alla svampar är osmältbara eller till och med giftiga när de är råa. Äkta paddor kan dock inte avgiftas genom matlagning eller andra åtgärder.
Svamprätter är svåra att smälta. Därför ska svamp tuggas och tuggas väl. Matsmältningsstörningar fungerar ofta som svampförgiftning.

Särskilt giftiga svampar

Amanita phalloides (Amanita phalloides) är ansvarig för de flesta av de dödliga svampförgiftningarna.

Det ser frestande ut, luktar behagligt nötigt och misstas ofta som den lilla skogssvampen (Agaricus silvaticus).

Varning! Även ett litet smakprov räcker för förgiftning.

Lika giftiga som den gröna kapsvampen är de vita representanterna för kapsvampfamiljen, som är vanligare i Centraleuropa:

spetshattens svamp (Amanita virosa - se intilliggande bild) och
den vita kepssvampen (Amanita verna).

Båda förväxlas ofta med anischampignon (Agaricus arvensis) och ängsvamp (Agaricus campestris).

Den gulaktiga kapsvampen (Amanita citrina), som ibland förväxlas med ängssvampen, är mindre giftig.

Flugsvamp (Amanita muscaria, se bild mittemot) och pantersvamp (Amanita pantherina, se bild nedan) orsakar också allvarlig förgiftning.

Symtomen dyker dock upp strax efter svampmåltiden.

Vid insamling förväxlas pantersvampen ofta med den ätbara pärlsvampen (Amanita rubescens).

Oförenliga svampar och deras dubbletter

Det skrynkliga bläcket (Coprinus atramentarius, se bild mittemot) innehåller ett ämne som i sig är giftfritt, men fördröjer nedbrytningen av alkohol.

Som ett resultat ackumuleras en annars kortlivad mellanprodukt av alkohol i kroppen, vilket orsakar illamående, yrsel och hjärtklappning. Cirkulationsstörningarna är mycket obehagliga, men nästan alltid ofarliga.

Det skrynkliga bläcket kan förväxlas med annat bläck som Schopftintling (Coprinus comatus), som många samlar in som ung svamp.

Sparrisvampen är ätbar så länge bladen är vita.

Många svampar kan orsaka milda allergiska reaktioner. Det som befaras är dock allergirelaterade skador på njurarna, som skallig curling (Paxillus involutus) kan orsaka. Den liknar albrimstenen (Paxillus filamentosus) och granen (Lactarius necator), varav ingen är giftig, men inte heller ätbar svamp.

Svampförgiftning - symptomen

Ett av följande symtom kan indikera svampförgiftning:

Magtryck
magont
illamående
Kräkas
diarre
Svettningar
yrsel
Berusningstillstånd

Panther och flugsvamp orsakar de första symptomen strax efter en måltid.

När det gäller dödshattens svampar uppstår våldsamma kräkningsdiarré efter åtta till 24 timmar. Beslagen avtar efter en dag eller två, men återkommer sedan kraftigt den tredje dagen. Men då har giftet redan skadat enskilda organ, mestadels levern. Giftet från dödshattens svampar blockerar cellernas metabolism. På grund av deras mycket snabba ämnesomsättning är leverceller en av de första som påverkas av förgiftningen. Snabba intensivvårdsåtgärder innebär att mer än 80 procent av patienterna överlever knölförgiftning jämfört med bara hälften år 1900.

Förgiftning - vad ska man göra

Ring omedelbart ett giftkontrollcenter nära dig. Där kan du få telefonnumret till en svampexpert i ditt område. Det hjälper dig att identifiera svampen som orsakade förgiftningen, om det finns rester från måltiden eller kräkningarna. Om svampen inte identifieras inom en timme måste patienten gå till närmaste sjukhus som en försiktighetsåtgärd.