Matsmältning: så här fungerar det

Martina Feichter studerade biologi med ett valbart ämne apotek i Innsbruck och fördjupade sig också i en medicinsk växts värld. Därifrån var det inte långt till andra medicinska ämnen som fortfarande fängslar henne till denna dag. Hon utbildade sig till journalist vid Axel Springer Academy i Hamburg och har arbetat för sedan 2007 - först som redaktör och sedan 2012 som frilansskribent.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Kolhydrater, proteiner och fetter är de viktigaste näringsämnena hos människor. Men för att kroppen ska kunna använda dem måste den först hugga dem mekaniskt och bryta ner dem med hjälp av enzymer. Det är precis vad matsmältningen gör!

Snart fungerar ingenting utan att äta och dricka: Människokroppen är beroende av att få tillräckligt med bränsle i form av mat så regelbundet som möjligt. På vägen från munhålan till tarmen bryts schnitzlar, bananer, rullar & Co. ned i användbara och resorberade komponenter genom mekanisk och kemisk matsmältning. De osmältbara resterna av chymen utsöndras som avföring.

Startskott i munnen

Matsmältningen börjar i munnen med den mekaniska krossningen av maten som intas: tänderna tuggar varje tugga i mindre bitar. Knappt någonting kan stå emot dem: Tänderna (närmare bestämt tandemaljen) är det hårdaste ämnet i kroppen.

Den starka tungmuskeln blandar chymen och blandar den med saliven som släpps ut i munhålan av de olika spottkörtlarna. Dessa levererar cirka 1,5 liter av den vattenhaltiga utsöndringen varje dag.

Attack av enzymer

Genom att grovhacka upp maten gör tänderna inte bara det lättare att svälja. Detta ökar också matens yta och därmed målområdet för de matsmältningsenzymer som finns i saliven. De sätter igång den kemiska (enzymatiska) matsmältningen: det så kallade alfa -amylaset bryter ner kolhydrater, som de som finns i bröd, först i större bitar och sedan - om du tuggar tillräckligt länge - till dubbelsocker. Det är därför en lång tuggad bit bröd smakar sött någon gång.

Saliv innehåller också det som kallas tungans baslipas, vilket kan bryta ner fett. Detta enzym spelar en viktig roll främst hos nyfödda. Anledningen: Hos nyfödda är bukspottkörtelns funktion - som hos vuxna levererar de flesta fettdelande enzymerna - ännu inte fullt utvecklad.

Transport ner

Slemämnena i saliven gör matmassan halare så att den lättare kan sväljas. Muskulaturen i matstrupen vägg transporterar fruktköttet med peristaltiska rörelser ner till magen.

Syraattack i magen

Där blir det plötsligt riktigt surt tack vare magsyran: Saltsyran i magsaften kan sänka pH -värdet till 1 till 1,5. Det är ännu surare än ättika (pH 3). Så snart den landar i magen minskar chymen den surhet som råder här, men bara något till pH -värdena 3 till 4.

Magenzymer gillar det surt

Detta är bra, eftersom den sura miljön är absolut nödvändig för kemisk matsmältning: saltsyran aktiverar enzymprekursorn pepsinogen till det aktiva enzymet pepsin. Detta börjar omedelbart bryta ner proteiner i maten. I princip skulle pepsinet inte stanna vid magväggen, som också består av mycket protein. Ett skyddande slemlager på innerväggen hindrar magen från att smälta sig på detta sätt.

Tillsammans med matmassan har enzymer också glidit från munnen till magen. Tungans baslipas påverkas inte av den höga surhetsgraden som råder här. Det fortsätter att arbeta med matsmältningen av fetter - tillsammans med fettdelande enzym i magen (maglipas). Amylasen, å andra sidan, gillar det inte så surt. Nedbrytningen av kolhydrater pausar därför i magen och fortsätter bara i tarmen.

Syra dödar bakterier

Förutom att aktivera enzymer har det låga pH -värdet i magen en annan viktig funktion: det dödar mikroorganismer som har intagits med mat. På så sätt steriliseras gröten så att säga.

Farväl i portioner

Den muskulösa magsäcken orsakar sammandragningar för att säkerställa att magsaften, matsmältningsenzymerna och chymen blandas väl. Hela blandningen kallas chyme. Vid utgången av magen frigörs den slutligen i portioner till nästa avsnitt av matsmältningskanalen av en sfinktermuskel (kallad gastric gateekeeper eller pylorus): den tre till fem meter långa tunntarmen.

Nästa station: tunntarmen

Chymen från magen tas emot i tunntarmens första del, tolvfingertarmen, av en ny mängd matsmältningssaft - från utsöndringen av levern och bukspottkörteln.

Bukspottkörteljuicen

Utsöndringen av bukspottkörteln innehåller bikarbonat - ett ämne som också finns i bakpulver som drivmedel: Det neutraliserar chymet som surgjorts i magen, för annars skulle enzymerna i tunntarmen inte kunna fungera.

Dessa enzymer levereras också av bukspottkörteln. Det finns främst amylaser (för kolhydratsmältning), proteaser (för proteinsmältning) och lipaser (för fettsmältning). Några av dessa enzymer frigörs från bukspottkörteln som inaktiva prekursorer och aktiveras endast i tunntarmen.

Gallan

Levern producerar gallan, som, efter att ha lagrats tillfälligt i gallblåsan, driver fettsmältningen i tunntarmen: gallsyrorna som finns i den säkerställer att fetterna i kosten emulgeras - annars kan de inte blandas med de vattenhaltiga matsmältningssekretionen. Emulgeringen skapar många små fettdroppar, som sedan kan attackeras av fettdelande enzymer från bukspottkörteljuicen (pankreaslipaser).

Balans mellan fettsmältningen

Det mesta av fettsmältningen sker i tunntarmen och bara i mindre utsträckning i munnen och magen. De resulterande nedbrytningsprodukterna (t.ex. fria fettsyror) och fettlösliga vitaminer absorberas sedan genom tarmväggen med hjälp av gallsyrorna.

Balans i kolhydratsmältningen

Kolhydraterna från pasta, bröd, potatis och kex består huvudsakligen av flera sockerarter (polysackarider som stärkelse), ibland även av dubbelsocker som sackaros (bordsocker) eller laktos (mjölksocker). De bryts ner av amylaserna i munnen och särskilt i tunntarmen till enkla sockerarter (monosackarider) glukos, fruktos och galaktos. Endast i denna form kan kolhydraterna nå blodet genom tarmväggen.

Balans i proteinsmältningen

Proteinerna i maten bryts ner i magen och särskilt i tunntarmen av proteinsplitande enzymer till enskilda aminosyror eller korta kedjor av två eller tre aminosyror (di- och tripeptider). Dessa kan sedan absorberas genom tarmväggen.

Och vad händer i tjocktarmen?

Alla näringsämnen som kan användas av kroppen absorberas i tunntarmen. Resten transporteras in i tjocktarmen genom peristaltiska rörelser i tarmväggen. Här avlägsnas en stor del av vattnet från matresterna.

Dessutom angriper tarmbakterierna som bor här matresterna: några av de osmältbara komponenterna (fiber) kan användas av mikroberna för energiproduktion. Detta producerar ofta gaser (metan, väte och koldioxid) - mellan 400 och 1500 milliliter per dag. Som tarmvindar (flatulens) flyr de genom anusen till utsidan.

Resten av livsmedelskomponenterna, med vilka tarmbakterierna inte kan göra någonting, utsöndras slutligen i avföringen. Dessutom består avföringen av avvisade celler från tarmslemhinnan och bakterier från tarmfloran.

Tarmrörelse: hur ofta är det normalt?

Hur ofta någon gör sitt "stora företag" beror på många olika saker, till exempel matens mängd och sammansättning. En kost rik på fibrer (som fullkorn, grönsaker, frukt) stimulerar matsmältningen, medan en fiberfattig kost (vitt mjöl, godis etc.) gör tarmen trög.

Området för den "normala" avföringsfrekvensen är stort: ​​vissa människor har tarmrörelser tre gånger om dagen, medan andra har en mycket långsammare matsmältning och tömmer bara sina tarmar tre gånger i veckan. För läkaren anses båda vara normala.

Tagg:  intervju friska fötter symptom