Arsenik i ris
Larissa Melville avslutade sin praktik i redaktionen för . Efter att ha studerat biologi vid Ludwig Maximilians University och Münchens tekniska universitet lärde hon sig först känna digitala medier online på Focus och bestämde sig sedan för att lära sig medicinsk journalistik från grunden.
Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.MünchenSatiriseringsriset har mycket att erbjuda: Det ger energi, vitaminer, mineraler - och tolereras extremt väl. Nuvarande analysresultat repar dock sitt goda rykte: den innehåller gott om arsenik. Detta är mycket giftigt i större mängder - och cancerframkallande i mindre mängder.
Detta är resultatet av övervakningsmyndigheterna i de tyska förbundsstaterna. Förutom rent ris testade de också risbaserade produkter som riskakor, gröt eller mjölk. I motsats till andra spannmålssorter hittade de en relativt hög halt (upp till 0,2 milligram per kilogram) arsenik i alla produkter. Beroende på matvanor kan ris och risprodukter därför ge ett betydande bidrag till det totala intaget av arsenik, varnar Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Då kan giftet ackumuleras i kroppen.
Speciellt mycket arsenik i riskakor
Det mesta av arsenet lagras i riskornets yttre lager - så brunt ris innehåller vanligtvis mer arsenik än vitt, dvs skalat ris. Detta bekräftades också av mätningarna från övervakningsmyndigheterna. Byrån fann också att riskakor och risflingor också innehåller högre halter av arsenik än vitt ris. Det finns dock fortfarande ingen förklaring till detta. "Orsakerna till de högre nivåerna i vissa risprodukter jämfört med riskorn måste klargöras", kräver BfR: s ordförande Andreas Hensel.
Kan du fortfarande äta ris?
BfR -experterna tror att de uppmätta arsenikhalterna i ris och risprodukter kommer att orsaka omedelbar hälsoförlust för alla befolkningsgrupper i Tyskland (spädbarn, barn, vuxna och äldre, inklusive frekventa och extrema konsumenter), men de utesluter inte en ökad risk för cancer.
Ändå rekommenderar de att inte helt avstå från det näringsrika riset. Vid val av mat råder institutet konsumenterna att ta hänsyn till den allmänna rekommendationen för en varierad och mångsidig kost och att variera de spannmål som konsumeras så långt som möjligt. Denna rekommendation gäller även personer med glutenintolerans som bara tål några få spannmålssorter. BfR råder dem att alltmer inkludera alternativ som majs, hirs, bovete, amarant eller quinoa i menyn.
Särskilt tveksamt för barn
Enligt BfR: s mening bör produkter som riskakor eller risflingor för congee endast konsumeras med måtta. Experterna rekommenderar särskilt föräldrar att inte mata sina spädbarn och småbarn övervägande med risbaserade produkter.
För alla som tillagar sitt eget ris har BfR ett annat tips: Du kan minska arseninnehållet lite genom att tvätta riset väl, koka riset i vatten som pasta och hälla av överflödigt kokvatten.
Lagstadgat maxinnehåll krävs
"Mat bör innehålla så lite som möjligt av de cancerframkallande arsenikföreningarna", understryker Hensel. Det är därför BfR förespråkar en framtida sänkning av arsenikhalten - särskilt i produkter för spädbarn, småbarn och barn. Detta mål eftersträvas inte bara av BfR, utan också av Europeiska unionen. Införandet av maxnivåer för arsenik i ris och risprodukter är redan planerat för 2016.
En halvmetall av jordskorpan
Halvmetallarsenet är en naturlig komponent i jordskorpan. Man skiljer mellan två former: De organiska arsenikföreningarna, som förekommer främst i fisk och i stor utsträckning anses vara ofarliga för hälsan. Och de oorganiska arsenföreningarna, som klassificeras som mycket giftiga och cancerframkallande - dessa finns i ris. Det släpps ut genom naturlig vittring, men också genom användning av fossila bränslen, och letar sig in i marken, grundvattnet och ytvattnet. Växter absorberar arsenik genom sina rötter. På grund av sin fysiologi och odlingsmetoden (våtodling) absorberar ris dock en särskilt stor mängd av halvmetallen. Hur mycket arsen som riset faktiskt innehåller beror starkt på området där det odlas.
Källor:
Pressmeddelanden från Federal Institute for Risk Assessment av den 11 juni 2015
Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, öppnade den 15 juni 2015
Bayerska statskontoret för hälsa och livsmedelssäkerhet, www.lgl.bayern.de, öppnas den 16 juni 2015
Tagg: klimakteriet digital hälsa hudvård
