Värme: bästa tiden för salmonella

Larissa Melville avslutade sin praktik i redaktionen för . Efter att ha studerat biologi vid Ludwig Maximilians University och Münchens tekniska universitet lärde hon sig först känna digitala medier online på Focus och bestämde sig sedan för att lära sig medicinsk journalistik från grunden.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

MünchenFör närvarande är en dag varmare än nästa och de tropiska temperaturerna kvarstår. Grillkvällar och picknick är nu helt enkelt en del av det. Men var försiktig: många livsmedel får inte värmen: de förstörs och kan snabbt slå i magen. Men om man observerar några saker kan man äta gott utan ånger.

Magkramper, diarré och kräkningar - så visar sig klassisk matförgiftning. Det utlöses av bakterier som cavort i bortskämd mat. Och bara några hundra av mikroorganismerna kan göra dig sjuk. Salmonella är ofta den skyldige, men Camylobacter är också mer och mer vanligt. Patogenerna kan föröka sig särskilt bra i värme och hög luftfuktighet - dvs på varma, fuktiga sommardagar. Men med rätt förvaring och hygien har bakterierna oftast ingen chans. Vissa livsmedel bör dock undvikas under varma dagar. Här är de viktigaste tipsen:

Lägg lättförgängliga livsmedel som mjölk eller korvprodukter i kylskåpet snabbt efter användning. Så lämna inte korvfatet och mjölkkannan på frukostbordet.
Du kan också kyla förgängliga produkter vid grillning och picknick, till exempel i en kylbox.
Tina fryst kött och fjäderfä i en burk i kylskåpet. Häll det avfrostade vattnet i avloppet och skölj med varmt vatten.
Tvätta händerna med tvål och ljummet vatten efter kontakt med råa ägg, kött och fjäderfä. Detta skyddar dig från infektion och förhindrar att bakterier sprids till andra livsmedel. Av denna anledning bör du också skölja knivar, skärbrädor och andra köksredskap som du använder noggrant med diskmedel och varmt vatten.
Koka eller stek alltid köttet väl. Temperaturen i kärnan ska vara minst 70 grader i minst två minuter. Undvik rått kött, dvs. carpaccio, malet kött och tartare. Dessa tips gäller för övrigt även för fisk och marina djur.
Håll uppvärmda rätter varma i minst 65 grader tills de äts. Om maten bara är avsedd för senare konsumtion, kyla ner den till sju grader inom några timmar.
Särskild försiktighet rekommenderas alltid med rätter med råa ägg som tiramisu eller majonnäs. Kontinuerlig kylning på max sex grader och snabb konsumtion håller risken för infektion låg. Men om du vill vara på den säkra sidan bör du undvika dessa rätter helt på varma dagar.
Råmjölk kan innehålla Campylobacter -bakterier och det är bäst att inte dricka det alls.
Bakterier kan också hålla sig till grönsaker, frukt, sallad och örter. Tvätta dessa noggrant innan de konsumeras. För morötter och andra grönsaker som har kommit i kontakt med jord är skalning det säkraste alternativet.

Äldre och små barn är särskilt utsatta

Matförgiftning är irriterande och obehagligt, men hos annars friska vuxna försvinner det vanligtvis efter några dagar. Men det kan bli kritiskt med små barn, gravida kvinnor samt äldre och sjuka människor. Därför ska du bara äta animalisk mat (kött, fisk, mejeriprodukter) och groddar när de är helt kokta. Utan undantag, för även en sked bortskämd tiramisu kan orsaka matförgiftning.

Köp klokt

Men du kan förhindra att mat förstörs, inte bara när du lagrar och lagar maten, utan också när du handlar. Dessa tips hjälper dig:

På sommaren är det bättre att bara köpa små mängder mat som du kommer att konsumera snabbt.
När du handlar köper du bara kylda eller frysta produkter i slutet. Om du har en lång väg hem, använd svala påsar eller lådor - detta kommer att hålla kylkedjan igång.

Och ännu ett råd: Efter shopping, gå hem så direkt som möjligt och gör inte en omväg till järnaffären eller en vän. Mat förstörs särskilt snabbt i en varm bil.

Källa: Pressmeddelande från German Nutrition Society (DGE) från och med den 16 juli 2015

Tagg: klimakteriet palliativ medicin förebyggande