Irritabelt tarmsyndrom: så här är bröd lättsmält
Dr. Andrea Bannert har varit med sedan 2013. Läkaren för biologi och medicin redigerade inledningsvis forskning inom mikrobiologi och är teamets expert på de små sakerna: bakterier, virus, molekyler och gener. Hon arbetar också som frilansare för Bayerischer Rundfunk och olika vetenskapliga tidskrifter och skriver fantasyromaner och barnberättelser.
Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.Magkramper, diarré, förstoppning: De som lider av irritabelt tarmsyndrom försöker undvika allt som gör dessa symtom värre eller orsakar dem. I många fall innebär det att man gör utan val av mat, inklusive färskt bröd. Så behöver det inte vara: Irritabla tarmpatienter kan fortfarande unna sig en utsökt syltmacka till frukost - det beror bara på rätt tillagning av brödet.
Personer med irritabelt tarmsyndrom rapporterar ofta att de tål bättre bakverk av så kallade forntida korn. Dessa inkluderar emmer, spelt och durum. Men det är inte på grund av spannmålstypen om någon med irritabel tarm är känslig, som Reinhold Carle och hans kollegor från universitetet i Hohenheim har fått reda på.
Kritiskt socker
De problem som drabbade av irritabel tarm har efter att ha ätit bröd är snarare relaterade till vissa sockerarter: de så kallade FODMAPs. Dessa är kortkedjiga sockermolekyler som på grund av sin korta längd inte kan absorberas lika bra i tunntarmen. Om de helt enkelt flyter igenom hamnar de osmält i tjocktarmen och bryts ner av bakterier där. Resultatet: gaser skapas som sväller upp eller utlöser andra irritabla tarmsymtom.
De gamla kornen innehåller lite mindre av dessa FODMAP -sockerarter, men ändå så mycket att de faktiskt borde orsaka obehag. Varför är bröd bakade av dessa korn fortfarande lättare att smälta? För att undersöka denna fråga bestämde forskarna mängden FODMAPs vid olika tidpunkter vid brödberedning för olika typer av spannmål - inklusive vete. För att göra detta analyserade de degen efter en, två, fyra och fyra och en halv timmes gångtid.
Långsam bakning
Resultatet: ju längre en deg fick jäsa, desto färre kritiska sockermolekyler innehöll den. Jämfört med en timmes promenad fanns bara tio procent av FODMAPs efter fyra och en halv timme. "Den generellt långsammare brödberedningen i den traditionella bagerihandeln säkerställer att de obehagskomponenter som finns i brödet redan bryts ner när det bakas", förklarar Carle. Enligt experterna bör alla som lider av irritabelt tarmsyndrom fråga bagaren om typen av preparat.
Den så kallade "långsam bakning" har också en annan fördel: smakerna utvecklas bättre. Om du vill se till att gångtiden är optimal för dig kan du också prova på att vara brödbakare.
Fel hastighet
Irritabelt tarmsyndrom är en av de vanligaste gastrointestinala störningarna. Det är en diagnos av uteslutning, vilket innebär att ingen annan sjukdom kan hittas som kan förklara symptomen. Ungefär tolv procent av tyskarna kämpar regelbundet med buksmärtor och liknande på grund av sjukdomen.Kvinnor drabbas ungefär dubbelt så ofta som män. Oftast uppträder symtomen för första gången mellan 20 och 30 år.
Källa: Carle R. et al.: Vete och irritabelt tarmsyndrom - FODMAP -nivåer av moderna och gamla arter och deras lagring under brödtillverkning, Journal of Functional Foods, Volym 25, augusti 2016, sidorna 257 - 266.
Tagg: fotvård boktips äldreomsorg
