Mjölk - livselixir eller gift i ett glas?

Dr. Andrea Bannert har varit med sedan 2013. Läkaren för biologi och medicin redigerade inledningsvis forskning inom mikrobiologi och är teamets expert på de små sakerna: bakterier, virus, molekyler och gener. Hon arbetar också som frilansare för Bayerischer Rundfunk och olika vetenskapliga tidskrifter och skriver fantasyromaner och barnberättelser.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Rubriker om ämnet mjölk kan göra en rädd: "Ett glas mjölk kan vara dödligt" eller "Mjölk främjar cancer". Är det sant? En faktakontroll.

Tidigare ”piggnade mjölken upp trötta män”. En knubbig pojke annonserade "extra portion mjölk" på chokladen. Om mormor lade ett glas mjölk framför sina barnbarn - var det bra för benen. Men alla som forskar om ämnet mjölk på Internet idag kommer att gripas av rysningar: rubriker som "Ett glas mjölk kan vara dödligt", "Mjölk leder till osteoporos" eller "Sex bra argument för att undvika mjölk".

Motståndare till mjölk associerar den vita drycken med vanliga sjukdomar som cancer, typ 2 -diabetes eller stroke och hjärtinfarkt. Men vad säger de vetenskapliga fakta? Är det verkligen bättre att undvika mjölk, ost, yoghurt och liknande?

Kompetenscentret för näring, KErn i korthet, letade efter ett välgrundat svar på denna fråga. Nutritionisterna har utvärderat och sammanfattat nästan 400 vetenskapliga studier om mjölk.

Fråga 1: cancer från mjölk?

Förmodligen den största fasan är tanken på att mjölk kan orsaka cancer. Stora studier som har undersökt detta är främst inom kolorektal cancer, bröstcancer och prostatacancer. Till exempel undersöktes dessa cancerformer närmare som en del av EPIC -studien, som samlade in data från totalt 500 000 deltagare i Västeuropa.

Sammantaget visar dessa studier att varken risken för tjocktarmscancer eller risken för bröstcancer ökar genom konsumtion av mjölk och mejeriprodukter. Tvärtom tyder vissa studier till och med på att mjölk har en skyddande effekt mot dessa två typer av cancer.

Forskare kan ännu inte förklara exakt varför mjölk kan skydda mot cancer. De misstänker att ett antal mjölkkomponenter kan vara inblandade i försvaret mot cancer. Först och främst kalcium. Eftersom mineralet aktiverar den programmerade celldöden, den så kallade apoptosen. Detta är en naturlig skyddsmekanism som säkerställer att degenererade celler dör istället för att växa till tumörer. EPIC -studien kommer fram till att ett dagligt kalciumintag på 300 milligram minskar risken för tjocktarmscancer. För att göra detta måste du konsumera 150 milliliter mjölk, 200 gram yoghurt eller 30 gram hård ost.

Andra cancerframkallande ämnen i mjölk är möjligen de fleromättade fettsyrorna. De stoppar inflammatoriska processer. Mjölkproteiner, liksom kaseinpeptider, främjar också försvarsmekanismer. Enligt Nutrition Report 2012 räcker ett glas mjölk (200 milliliter) om dagen för att uppnå en mätbar positiv effekt.

Fråga 2: Är män i fara?

Med prostatacancer misslyckas dock den skyddande effekten. Viss forskning tyder på att mycket mjölk, mer än en liter per dag, kan öka risken för sjukdomen något. Beroende på studien, med sju till 14 procent. Effekten av skummjölk verkar vara högre än helmjölks effekt. Paradoxalt nog kan detta fenomen också bero på kalcium i mjölk. Eftersom forskare vid Wake Forest University of Medicine vid University of Wisconsin visade i en studie att män med hög kalciumnivå i blodet hade tre gånger större risk att utveckla prostatacancer.

"Män som är nära besläktade med prostatacancer bör inte överstiga rekommendationerna från German Nutrition Society om cirka 300 gram mjölk per dag", säger professor Bernhard Watzl, chef för Max Rubner Institute, Federal Research Institute for Nutrition and Food. i studien.

Fråga 3: Gör mjölk ömma benen?

En av de viktigaste positiva egenskaperna som tillskrivs mjölk: Det gör dig stor och stark. Och det gäller främst benen. Men stämmer det också? Kritiska röster hävdar att de som dricker mycket mjölk är mer benägna att få osteoporos eller bryta något.

Faktum är att enskilda studier visar att i de västra industriländerna, där mycket mjölk och mejeriprodukter konsumeras, utvecklas fler människor benskörhet. Förmodligen spelar andra riskfaktorer en roll här: Eftersom människor i dessa länder tränar mindre och konsumerar mer alkohol och cigaretter.

Dessutom: Som soffpotatis får du mindre solljus och producerar därmed mindre D -vitamin, vilket spelar en viktig roll för benstabiliteten. Forskarna kunde faktiskt inte upprätta ett tydligt samband mellan mjölkförbrukning och risken för osteoporos eller fraktur.

Faktum är att om du dricker mycket mjölk kan du öka din bentäthet. Detta gäller särskilt barn, ungdomar och unga vuxna. Från 30 till 35 års ålder börjar bentätheten sedan minska kontinuerligt igen. Den som har stabiliserat sitt skelett då har lagt planer för ålderdom, om inte tillräckligt. Eftersom många andra faktorer kan påskynda benförlusten igen senare.

Fråga 4: Stoppar mjölk luftvägarna och tarmarna?

Motståndare mot mjölk varnar också för slem från den vita drycken. I synnerhet hos astmapatienter kan detta förvärra symtomen. Traditionell kinesisk medicin tror att mjölkproteiner avsätts på intestinal villi och därmed påverkar absorptionen av näringsämnen. "Dessa påståenden är inte vetenskapligt hållbara", skriver KErn -experterna.

Men var kommer denna fördom ifrån? Mjölk är kemiskt inget annat än en olja-i-vatten-emulsion, som stabiliseras av proteiner. Om det kommer i kontakt med saliven i munnen kan vissa proteiner flockas. Detta ökar salivens viskositet. KErn -författarna tror att detta av misstag kan förväxlas med ökad slemproduktion.

Fråga 5: Mjölkallergifälla?

Många undviker också mejeriprodukter av rädsla för allergier. "Allergin mot komjölk ska inte förväxlas med laktosintolerans", säger Watzl. En verklig allergi mot komjölksproteiner, vilket leder till en överdriven reaktion av immunsystemet, är ganska sällsynt. 0,5 till sju procent av barnen och 0,7 till 1,2 procent av de vuxna drabbas.

"I motsats till detta är laktosintolerans, dvs laktosintolerans, en ofarlig intolerans mot mjölksocker", förklarar Watzl. Det förekommer hos 10 till 15 procent av vuxna. Små mängder laktos tolereras vanligtvis ändå. Härdad ost kan ätas av de drabbade, till exempel eftersom den bara innehåller små mängder laktos.

Fråga 6: Var kommer bildskadan ifrån?

Frågan som återstår är hur mjölken från den vita västen fick en dålig bild. En orsak till detta är utan tvekan den inkonsekventa studiesituationen - som inte bara påverkar mjölk, utan även andra livsmedel. Å ena sidan beror detta på att mjölk, fisk eller kaffe är komplexa kemiska strukturer som till skillnad från droger aldrig har exakt samma sammansättning. Dessutom baseras data mestadels på grova uppskattningar av testpersonerna själva, hur mycket av vad de åt - en annan felkälla.

Och till skillnad från läkemedelsstudier, där deltagarna är under konstant klinisk observation, kan matstudier förfalskas av många andra faktorer som lätt kan förbises. Du har redan en färgglad hodgepodge av motsägelsefulla resultat. Bara stora översiktsstudier ger då klarhet - som hände här.

Å andra sidan finns det en tendens att människor skapar legender: "Bakom misstro mot mjölk finns vissa ideologier och mycket subjektiva, individuella bedömningar", misstänker Watzl.I Internetets ålder spreds de mycket snabbt.

Slutsats: frikännande för mjölken

Det finns uppenbarligen inga vetenskapligt bevisade data för risken för mjölkförbrukning - inte ens för idéer som kopplar mjölk till kardiovaskulär risk eller diabetes. Tydliga rekommendationer för mjölk finns fortfarande i en fjärdedel av världens länder.

I genomsnitt täcker vi hälften av våra kalciumbehov med mjölk och mejeriprodukter. När det gäller vitaminerna B2 och B12 är det fortfarande ett bra kvartal. Och så finns det också zink och jod i koprodukten. Så mormor hade rätt: mjölk är uppenbarligen en sak framför allt: ganska frisk.

Tagg:  Sjukdomar symptom graviditetsfödelse