Smart dubbel: sallad plus ägg

Larissa Melville avslutade sin praktik i redaktionen för . Efter att ha studerat biologi vid Ludwig Maximilians University och Münchens tekniska universitet lärde hon sig först känna digitala medier online på Focus och bestämde sig sedan för att lära sig medicinsk journalistik från grunden.

Mer om -experterna Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

MünchenDe som är uppmärksamma på sina rader gillar att spara på salladsdressing. I själva verket är det inte sällan de är ganska feta. Men även den mest färgstarka salladen är bara hälften så hälsosam utan fett: människokroppen kan inte absorbera vissa sekundära växtämnen utan fett - karotenoiderna. De finns främst i röda och gula grönsaker som tomater och paprika och ger dem sin färg och stödjer fotosyntesen. Människor har också nytta av dem: Bland annat ska de stödja kroppen i kampen mot inflammation och skydda den från fria radikaler.

"Särskilt idag, när många ändå bara äter några få grönsaker, är det problematiskt att inte äta fet salladsdressing", säger Jung Eun Kim från Purdue University. Det är därför forskaren och hennes kollegor letade efter ett enkelt alternativ till olja och förband. Hennes idé: ägg i en sallad. Eftersom dessa innehåller minst fem gram fett per äggula och dessutom är rika på protein, essentiella aminosyror, omättade fettsyror och vitamin B, enligt forskaren.

Tre ägg bättre än ett

Totalt 16 unga män deltog i studien. Alla åt samma blandade sallad med en minimal mängd olja (tre gram). Endast några av testpersonerna åt ytterligare ett och ett halvt eller till och med tre ägg. För att se till att hela äggulan ätit serverade forskarna dem i form av äggröra. Tio timmar efter att ha ätit salladen tog forskarna blod från deltagarna och bestämde mängden karotenoider som användes.

"Vår forskning visar tydligt att människor tjänar mer på råa grönsaker när de äter kokta ägg med dem", säger Kim. De som serverades tre ägg med en sallad intog tre till åtta gånger mer karotenoider än de som inte hade och inte hade ätit något ytterligare fett med salladen. Ett och ett halvt ägg förbättrade också intaget, om än i mycket mindre omfattning.

Vinaigrette eller rik dressing

Om du inte gillar ägg kan du naturligtvis också servera din sallad med olja eller fet dressing och därmed uppnå samma positiva effekt. Vegetabiliska oljor som olivolja eller linolja är särskilt hälsosamma eftersom de innehåller värdefulla omättade fettsyror. Men även här, efter en eller två matskedar av figuren, bör kärleken vara över. Men fettinnehållet i form av ägg är lättare att portionera och därmed kontrollera, enligt forskaren.

Källor:

Purdue University pressmeddelande från 4 juni 2015

Jung E.K. et al.: Effekter av äggkonsumtion på karotenoidabsorption från konsumerade, råa grönsaker. American Journal of Clinical Nutrition. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062

Tagg:  läkemedel bebis tonåring