Rött kött främjar fet lever

Christiane Fux studerade journalistik och psykologi i Hamburg. Den erfarna medicinska redaktören har skrivit tidningsartiklar, nyheter och faktatexter om alla tänkbara hälsoteman sedan 2001. Förutom sitt arbete för är Christiane Fux också aktiv i prosa. Hennes första kriminalroman publicerades 2012, och hon skriver, designar och publicerar också sina egna kriminalpjäser.

Fler inlägg av Christiane Fux Allt -innehåll kontrolleras av medicinska journalister.

Det är välkänt att alkohol gör levern fet. Men även de som knappt dricker alkohol kan utveckla det som kallas alkoholfri fettlever. Anledningen till detta är vanligtvis påkostade, kaloririka måltider som inte bara får fettavlagringarna runt midjan att växa, utan också de i levern. Men att även en mager, proteinrik biff sägs vara skadlig för levern verkar först överraskande.

Men forskningsresultaten av Shirer Zelba-Sagi från School of Pubic Health vid University of Haifa är tydliga: ju mer rött eller bearbetat kött som deltagarna i deras studie konsumerade, desto högre är risken att utveckla fettlever. Och oavsett andra riskfaktorer som konsumtion av mättat fett eller kroppsmassindex.

Dessutom reagerade kroppscellerna hos röda köttfläktarna mindre bra på insulin. Sådan sk insulinresistens är ett första steg i utvecklingen av typ 2-diabetes.

För mycket järn främjar inflammation

Anledningen till det ogynnsamma inflytandet av rött kött kan vara den högre järnhalten. Om värdena i blodet är för höga, bildas mycket reaktiva järnföreningar, som skadar cellerna och utlöser inflammatoriska processer. Ouppmärksammade inflammatoriska reaktioner i kroppen gynnar både fettlever och diabetes.

Braising istället för stekning

Tillagningen av köttet spelar också en roll: De som huvudsakligen stekte, grillade eller friterade köttet var mer benägna att utveckla fet lever än de som stekte eller kokade det. Anledningen till detta är så kallade heterocykliska aminer, som bildas i varmt rostat kött. De främjar också inflammatoriska processer.

Studien baseras på information från 357 deltagare i åldrarna 40 till 70 år. I 39 procent av dem hittade forskarna alkoholfri fettlever med hjälp av ultraljudsundersökningar.

Forskarna bestämde insulinresistens med hjälp av en så kallad ”homeostasmodellbedömning” (HOMA). Insulinvärden och blodsockernivåer mäts parallellt på tom mage. 30 procent av deltagarna var redan insulinresistenta.

När lågkolhydratentusiaster äter mycket kött

Mot bakgrund av att så kallade lågkolhydratkost är populära just nu är forskarna särskilt kritiska till resultaten. I sådana dieter ersätts livsmedel som är rika på kolhydrater som bröd och pasta med livsmedel som är särskilt rika på proteiner. De som följer sådana kostplaner konsumerar ofta stora mängder kött.

Forskarna föreslår åtminstone att begränsa konsumtionen av rött nötkött, fläsk eller lamm och föredrar att äta fjäderfä eller fisk istället. Dessutom bör man lita på en tillagningsmetod som är så hälsosam som möjligt till förmån för levern.

Feta lever är vanliga

Experter uppskattar att 20 till 30 procent av befolkningen i detta land har en alkoholfri fettlever. Det kan utvecklas till en inflammatorisk kurs, ärr och så småningom orsaka cirros i levern. De starkaste riskfaktorerna för alkoholfri fettlever är diabetes typ 2 och fetma.

Tagg:  förebyggande gpp graviditetsfödelse